Бефстроганов со сметаной – пошаговый рецепт

Бефстроганов со сметаной – пошаговый рецепт:

1. Для нашего блюда нам потребуется мясо говядины, можно использовать вырезку, спинную и поясничную часть, а также мясо верхней, и внутренней части задней ноги.Для начала говядину нарезаем на пласты толщиной 1,5-2 см (похожий рецепт - Бефстроганов из печенки).
2. Отбиваем молотком до размера 6-8 мм и нарезаем брусочками длиной 4 см.
3. Выкладываю на разделочную доску ровным слоем, солю и перчу мясо. Даю постоять минутки три, а тем временем разогреваю масло на сковороде.
4. Обжариваю мясо до легкой корочки, очень выжаривать и пересушивать мясо не стоит (похожий рецепт - Запеченная форель с помидорами и картофелем).
5. И тут же приступаю к приготовлению сметанного соуса, для этого на сковороде растапливаю сливочное масло и добавляю в него муку.
6. Прогреваем мучную пассеровку на слабом огне 2-3 минуты, следим что бы мука не пережарилась и не изменила цвет (похожий рецепт - Мясо с ананасами).
7. Небольшими порциями вливаем бульон и непрерывно мешаем нашу смесь, если сразу влить всю жидкость, то соус может завариться комочками. Даем прокипеть 5-8 минут (похожий рецепт - Утка с яблоками).
   Добавляем в соус сметану, размешиваем и кипятим на слабом огне ещё минутки 3.
8. Поджаренное мясо заливаю соусом (похожий рецепт - Курица со сметаной и рисом).
9. Лук нарезаю полукольцами и пассерую.
10. Добавляем его к мясу и тут же добавляю томат пасту (похожий рецепт - Цыпленок табака со сметаной).
11. Довожу все до кипения и выключаю. При подаче посыпаю зеленью. Приятного аппетита!