Раньше ее готовили из яблок зимних сортов, ягод, меда и тщательно взбитых яичных белков, а иногда добавляли мелко нарубленные орехи. Взбивание этой сладко-фруктовой массы велось около двух суток, после чего следовал длительный двенадцатичасовой процесс выпечки. Эта операция проводилась в печах, топливом для которых служили преимущественно ольховые дрова.
В настоящее время технология производства воздушного лакомства несколько изменилась. Так, вместо меда используют сахар, а помимо яблочной массы и белков добавляют в пастилу пектиновые вещества или агар-агар – вещества растительного происхождения, которые обладают желирующим действием и позволяют сократить процесс производства пастилы. Калорийность пастилы обычно не превышает 310 Ккалорий на 100гр.. Самая известная пастила в России Шармэль – очень сладкая и вкусная, а о калорийности пастилы Шармель чуть ниже.
В пастиле и ее ближайшем родственнике – зефире, помимо пектиновых компонентов, содержатся легкие углеводы (сахароза). От количества сахара и белков зависит калорийность пастилы. Чем выше содержание сахара в продукте, тем больше и его энергетическая ценность.
Калоринйость пастилы на 100гр. продукта:
яблочная 294 Ккал.
Шармэль Йогурт 302 Ккал.
Шармэль Ванильная 320 Ккал.
Шармэль Клюквенная 320 Ккал.
Шармэль Клубника со сливками 318 Ккал.
Именно пектин определяет полезные свойства этого кондитерского изделия. Это вещество обладает способностью выводить токсические вещества, поэтому до 1917 года в России работникам литейных цехов выдавали не молоко, а продукты, содержащие желейные вещества, которые очищают организм от солей тяжелых металлов, а также положительно влияет на работу желудка и повышает иммунитет.
Кроме пектина в пастиле много глюкозы, усиливающей мозговую деятельность. Что касается витаминов, несмотря на их содержание в исходном сырье, они, к сожалению, разрушаются в ходе тепловой обработки. При покупке, важно учитывать не только калорийность пастилы, но и наличие в ее составе искусственных ароматизаторов и красителей, которые могут спровоцировать аллергические реакции. Пастила популярна не только в России, но и за ее пределами. В каждой стране существуют свои способы сервировки этого десерта.
Так французы, подают пастилу к сухим, полусухим и игристым винам, голландцы едят ее с мягкими сортами сыра, а испанцы – с желе из цитрусовых.
