Как приготовить рыбу — Рыбное блюдо будет необыкновенно аппетитным, если украсить его ассорти из огурцов, консервированных или свежих помидоров, сладкого перца, зелени.
Сваренную рыбу перед подачей на стол рекомендуется содержать в горячем бульоне, но не более получаса.
При приготовлении сорта рыбы взаимозаменяемы. К примеру, палтус и окунь. Рыбное филе можно заменить рыбными палочками.
В очереди на приготовление, рыбные блюда всегда последние. При вторичном подогреве рыба быстро прожаривается.
Свежую рыбу сохраняют при температуре минус 5-6 градусов.
Готовиться рыба в герметичной посуде, чтобы избежать испарения влаги и потерю времени на приготовление.
Рыба чистится намного легче, если её подержать перед чисткой в подогретой воде.
Для того чтобы рыба готовилась равномерно, нужно толстые и крупные куски укладывать по краям используемой посуды.
Чтобы избавиться от сильного рыбьего запаха, в масло добавляют почищенную и нарезанную картофелину.
Особо аппетитной получится жареная рыба, опущенная перед жаркой в молоко. Избежать разбрызгивания жира можно накрыв сковороду опрокинутым дуршлагом.
При запекании в соусе из сметаны, на сковороду льют сначала немного соуса, затем укладывают жареную рыбу. Заливают остатками соуса и присыпают тёртым сыром.
При варке крупной рыбы, сохранить её целостность поможет постеленный на дно посуды кусок марли со свешенными наружу краями. Сваренную рыбу вынимают вместе с марлей и выкладывают на подходящее блюдо.
Если жарка рыбы происходит в малом количестве жира, то панировку осуществляют перед самым процессом жарки.
Сохранение формы кусков рыбы при варке происходит благодаря 3-4 надрезам ножом.
Жареную рыбу прекрасно дополняет жареный картофель, а отварную — рассыпчатый рис, варёный картофель или политые маслом овощи.
В холодную воду опускают только крупную рыбу, после закипания воды — периодически подливают ещё. В кипяток опускается преимущественно мелкая рыба.
Избавиться от запаха озёрной рыбы поможет промывка тушек в холодной просоленной жидкости.
Разморозка мороженой рыбы производится на воздухе или подсоленной воде.
Лучше всего рыба отваривается на пару. Специфического аромата можно достичь добавлением специй.