Дрожжевое безопарное тесто рецепт приготовления

Дрожжевое безопарное тесто рецепт приготовления:

1. Налейте в емкость (кастрюлю или глубокую миску) теплую воду или теплое молоко и растворите в жидкости дрожжи. Добавьте соль, сахар, яйцо.
2. Муку измерьте стаканами, не утрамбовывая ее. Обязательно ее просейте для разрыхления и, если так можно выразиться, насыщения воздухом.
3. Просеянную муку постепенно, частями подсыпайте в кастрюлю и месите 5-10 минут, чтобы получилось однородное тесто - без комков и не очень крутое.
4. Потом добавьте растопленный маргарин или подогретое масло, слегка перемешайте, накройте емкость с тестом чистым полотенцем и поставьте в теплое место для подъема и брожения.
5. Когда тесто увеличится в объеме раза в полтора-два, обомните его, а спустя 40-50 минут сделайте вторую обминку.
6. Теперь тесто готово и его можно выкладывать для разделки.

Для больших пирогов раскатывают слой теста обычно толщиной приблизительно 1 см. Затем его переносят на противень на скалке. При изготовлении мелких изделий тесто раскатывают в виде длинного жгута и разрезают его на одинаковые кусочки. Для более мелких изделий раскатывают жгут потоньше, для крупных — потолще. Противень нужно равномерно смазать маслом. Очень желательно посыпать противень панировочными сухарями, мукой, да хоть манкой - это не даст выпечке возможности держаться за противень изо всех сил 🙂

После обминки и во время разделки тесто становится более плотным. Чтобы изделия выпеклись мягкими, противни с тестом надо поставить в теплое влажное место и накрыть полотенцем. В таких условиях в тесте происходит дополнительное брожение — расстойка. Чтобы изделие выглядело красиво, в конце расстойки его поверхность смазывают яйцом. Для этого яйца выливают в чашку и вилкой тщательно перемешивают желток с белком, а затем перышком или специальной плоской кисточкой осторожно смазывают поверхность изделия.

Продолжительность выпечки зависит от размера и формы изделия. Мелкие и низкие изделия выпекаются быстрее, чем крупные, высокие и с большим количеством сдобы. Мелкие изделия массой по 50-100 г выпекают при температуре 240-260°С в течение 5-15 минут, изделия массой 500-1000 г — в течение 20-50 минут при температуре 200-240°С. Испеченные пироги после кратковременного охлаждения снимают с противня. Если пирог не снимается, между ним и противнем продергивают нитку. Чтобы корочка выпечки была мягкой и нежной, ее поверхность смазывают кусочком масла.

Что можно сделать из этого теста? Булочки, пирожки, пончики, ватрушки, рыбники, кулебяки.