Это древнее блюдо традиционно готовят в Риме для ужина накануне Рождества. В Италии любят жарить рыбу много и часто, причем, самую разнообразную: от всякой мелкой и не слишком мелкой рыбешки, до кусочков филе довольно крупных рыб, таких, как тунец, или, например, рыба меч. В известной на весь мир римской кухне, которую, иногда, называют кухней бедняков, имеется традиция по жарке соленой трески baccalà. Еще римлянам очень нравится готовить на огне маленьких креветок и миниатюрных кальмарчиков, которые, затем, вполне можно употреблять целиком, то есть с головой.

Что же такое жареная треска baccalà? Это достаточно крупная треска, которая разделена на два филе, после чего законсервирована в крупной соли. Бывало так, что треску засаливали, а затем вялили до своеобразного состояния «жесткой подметки». Заготовленная таким образом рыба могла сохраняться очень долго. Перед тем, как употребить сушеную треску, ее следует размочить в воде, причем находиться в воде ей следует несколько дней. Соленую треску необходимо вымачивать с целью удаления избытка соли, причем нужно менять воду дважды в день, порой меняя воду на молоко. Филе, которое получено таким образом, нужно порезать на полосочки, обмакнуть в кляр, приготовленный из дрожжевого теста, а затем жарить в раскаленном масле. Между прочим, до сих пор именно это в блюдо готовят по традиции в Риме для ужина перед Рождеством.

1. Следует обсушить филе рыбы, а затем порезать его кубиками.

2. Перемешать в миске яйца, а в другую насыпать муку.  Масло разогреть в сотейнике с достаточно высокими бортиками.

3. Кубики рыбы нужно обвалять в муке, затем окунуть в миску с яйцами, затем вновь обвалять в муке.

4. Рыбу следует жарить 5-6 минут, или пока не станет золотистой кукурузная корочка.

5. Пока жарится рыба, нужно приготовить сальсу: помидоры разрезать на 4 части, вырезать из них семена и порезать на маленькие кубики (конкассе).

6. Нужно порубить петрушку, чеснок раздавить и добавить к помидорным кубикам; затем добавить щепотку соли, масло и лимонный сок, перемешать и оставить мариноваться.
Рыбные кубики следует подавать горячими, вместе с сальсой.