- Время приготовления: 1ч 40 мин
Торт Захер рецепт приготовления
Рецепт торта Захер был придуман еще в девятнадцатом веке, одним из австрийских кондитеров Францом Захером. Торт «Захер» является прототипом излюбленного у многих торта «Прага».
Ингредиенты
- Продукты для теста
- шесть яиц
- сахарной пудры двести грамм
- двести грамм масла сливочного
- двести грамм чёрного шоколада
- одна ложка лимонной кислоты
- полторы ложки соды
- сто шестьдесят грамм муки
- сахара ванильного два пакетика
- соль
- масло растительное
- сухарики
- Продукты для прослойки
- триста-четыреста грамм абрикосового джема или конфитюра
- одна ложка коньяка или рома
- две ложки воды
- Продукты для шоколадной глазури
- сто грамм шоколада
- пятьдесят грамм масла
- Для приготовления торта «Захер» Вам потребуется форма диаметром двадцать четыре сантиметра.
Инструкция
- Желтки от белков отделите. Белки уберите в холодильник, они вам пока не потребуются. В большой миске соедините сахарную пудру, мягкое сливочное масло, ванильный сахар и яичные желтки, очень тщательно всё вымешиваем. Шоколад разламываем на квадратики и складываем в небольшую кастрюльку.
- Кастрюлю с шоколадным содержимым растапливаем, при помощи водяной бани, беспрерывно помешивая. Как только шоколад станет жидким, снимите кастрюлю с водяной бане и дайте немного остыть.
- Остывший шоколад смешиваем с яичной массой и вымешиваем до однородного состояния. Просеянную муку смешиваем с необходимым количеством соды и лимонной кислотой. Муку порциями добавляем в шоколадно-яичную массу и хорошенько перемешиваем до образования плотного однородного теста.
- Достаём белки из холодильника, солим и тщательно взбиваем. В тесто по одной столовой ложке вмешиваем белки. Вымешиваем тесто очень нежно и осторожно, чтобы белки не осели.
- Приготовленное шоколадное тесто перекладываем в противень, предварительно смазанный растительным маслом и посыпанный сухарями. Поверхность теста выравниваем. Духовку разогрейте до ста восьмидесяти градусов и поставьте туда форму с тестом. Через двадцать минут температуру необходимо уменьшить до ста шестидесяти градусов. Первые сорок минут выпекания желательно духовку не открывать. Примерное время выпекания один час.
- На готовность торт можно проверить, проткнув его спичкой или зубочисткой. Если зубочистка будет сухая то торт готов, а если наоборот, то требуется ещё немного времени. Когда торт будет готов, отключите духовку, притворите дверцу и оставьте торт ещё на десять минут. Затем достаём выпечку из духовки и даём остыть, после чего вынимаем содержимое из формы. Совершенно остывший бисквит делим на три равные части.
- Абрикосовый джем перекладываем в кастрюльку, добавляем немного воды и перемешиваем. На водяной бани нагреваем до горячего состояния. Снимаем с водяной бани и присоединяем коньяк или ром, перемешиваем и сразу же смазываем горячей смесью нижний корж.
- После чего на нижний корж укладываем средний бисквит и так же пропитываем абрикосовым джемом. Заканчиваем конструкцию третьим коржом. Переложите торт «Захер» на большое блюдо, под края торта необходимо положить полоски пергаментной бумаги, что бы не запачкать блюдо при украшении выпечки. (также смотрите рецепт - Торт Медовик)
- Приготовьте глазурь. Шоколад поломайте на кусочки и переложите в кастрюльку, туда же добавьте масло. На водяной бане, расплавьте шоколад, беспрерывно помешивая. Торт покройте шоколадной глазурью. Когда глазурь частично застынет, выпечку можно украсить шоколадной стружкой. Уберите с блюда пергаментную бумагу и оставьте торт при комнатной температуре на один час, после чего торт необходимо поместить в холодильник на десять-двенадцать часов. Тортик готов, приятного аппетита!
