Классический торт Эстерхази имеет сложный но очень вкусный рецепт приготовления. Тот, кто хотя бы раз пробовал этот замечательный торт, никогда не забудет вкус его тающих во рту коржей, переслоенных воздушным кремом с привкусом коньяка. Свое название эта популярная в Венгрии, Германии и Австрии сладость получила в честь венгерского министра, прославившегося во время революции в стране в 1848-49 г.

Существует несколько разновидностей такого торта, в том числе и рецепты, по которым его можно приготовить дома. Для этого необходимо терпение и внимательность – успех во многом будет зависеть от соблюдения некоторых деталей:

  1. При взбивании белков важно добиться стойкой пены (состав при переворачивании посуды не должен выливаться). Для этого белки должны быть хорошо охлажденными, а миска – совершенно сухой!
  2. Чтобы ускорить процесс получения будущего безе, сахар можно заменить сахарной пудрой.
  3. Сливки для крема должны быть самой высокой жирности. В идеале это должен быть домашний молочный продукт, но если такового не найдется, подойдут магазинные сливки жирностью 35 процентов.
  4. Черный шоколад нужно выбирать только натуральный! Чем выше содержание в нем какао, тем вкуснее получится торт.

И, наконец, рецепт венгерского торта (также смотрите рецепт – Торт Сникерс). Понадобятся такие ингредиенты:

  • Для получения теста: белки 8 яиц, мука двух сортов (1 стакан миндальной и 3 ст. ложки белой пшеничной), соль – на кончике ножа, сахар (или сахарная пудра) – 1 стакан.
  • Для приготовления крема: молоко (жирность 3,2 процента) – 1 стакан, масло сливочное – 1 пачка, яичные желтки – 3 шт., сахар – неполный стакан, сгущенка – четверть банки, ванильный сахар – пакетик.
  • Глазурь: шоколад (белый – 1 плитка, черный – половина плитки), жирные сливки и джем из абрикос – по 4 ст. ложки.

Приготовление.

В первую очередь взбить белки с солью и сахаром до крепкой пены. После этого частями вводить смесь из двух видов муки. Готовое тесто выложить на пергаментную бумагу и выпечь 6 тонких коржей.

Крем готовится в 2 этапа. Сначала необходимо приготовить заварной крем из молока, 3 желтков и сахара. Пока он остывает нужно взбить масло, понемногу добавляя сгущенку и смешать с холодным заварным кремом.

Глазурь: плитку белого шоколада растопить с добавлением небольшого количества сливок.

Формирование торта: готовые коржи перемазать кремом, не забывая про боковые части. Верхний корж смазать джемом из абрикос, нанести белую глазурь и дать ей застыть. Сверху сделать сеточку из растопленного черного шоколада.