Яблочный Пирог с Карамельным Соусом рецепт приготовления

Яблочный Пирог с Карамельным Соусом рецепт приготовления:

1. Тесто: Муку просеять и смешать с сахаром, разрыхлителем и солью. С помощью двух ножей или в блендере перемешать муку с маслом и жиром (по желанию, его можно заменить таким же количеством масла) до образования крупной жирной крошки.
2. Далее, яйцо немного взболтать и смешать с молоком. Вливать в смесь по 1 столовой ложке, постоянно перемешивая вилкой или ножом, до тех пор, пока тесто перестанет рассыпаться и начнет держать форму, когда сформируешь в шар. Возможно, жидкости понадобиться на несколько ложек больше, а возможно и немного меньше – это зависит от типа муки и влажности.
3. Вы наверное заметили, что при приготовлении, в данном рецепте рекомендуется, как можно меньше трогать тесто руками, так как от теплоты Ваших рук начинает таять масло, поэтому лучше, все-таки, использовать ножи (либо специальный инструмент pastry cutter).
4. Самое лавное в этом процессе - не перемесить тесто, в этом случае, в готовом изделии, оно будет довольно жестким.
5. Еще один не менее важный момент – обязательно нужно дать тесту "отдохнуть". А именно - завернуть его в пленку и поместить в холодильник не менее чем на 60-70 минут.
6. Начинка: В то время, пока тесто находится в холодильнике, можно приступить к приготовлению начинки. Для этого необходимо очистить яблоки от шкурки, разрезать их на 2 части и вырезать сердцевину. Далее, нарезать их очень тонкими пластинками и сложить в небольшую кастрюльку, предварительно заполнив ее водой и лимонным соком (вода не должна покрывать нарезанные яблоки, так как при варке ее станет больше за счет выделившего яблочного сока).
7. Затем, добавить стакан сахара, корицу, хорошо перемешать и довести массу до кипения. Варить на слабом огне приблизительно 9-10 минут, пока яблоки не размягчатся, но, в то же время, будут держать форму.
8. После чего слить воду, добавить оставшуюся часть сахара, мускатный орех и дать остыть до комнатной температуры.
9. Выпечка: Нагреть духовку до 175 градусов. Приготовить одну разъемную форму, размером 22 сам или четыре маленьких формочки (по 10 см каждая). Смазывать их ничем не нужно.
10. Для большой формы: раскатать две трети теста, толщиной примерно 5 мм и аккуратно перенести в форму, прижав тесто ко дну и бокам. Наполнить форму начинкой до самого верха. Взболтать яйцо с молоком и смочить края теста. Оставшееся тесто раскатать в диск, окружностью примерно 22 см и уложить его сверху начинки, плотно защипывая края.
11. Верх пирога смазать яйцом и сделать несколько небольших надрезов, чтобы образовывающийся пар мог спокойно выходить наружу.
12. Выпекать в духовке около 45-50 минут до образования коричнево-румяной корочки. После чего дать остыть до комнатной температуры.
13. Карамель: В небольшой кастрюльке перемешать воду с сахаром и довести до кипения. Варить на среднем огне примерно 9-10 минут, осторожно смачивая стенки кастрюли влажной щеточкой, для того, чтобы на них не образовывались кристаллы.
14. Как только сироп изменит свой цвет на темно-коричневый, сразу же снять с плиты и, помешивая венчиком или вилкой, потихоньку добавить сливки (будьте осторожны, не обожгитесь при добавлении холодных сливок, горячий сироп может брызнуть через край кастрюльки).
15. Далее, добавить в смесь сливочное масло и оставить остужаться до комнатной температуры. Готовая карамель должна иметь вкус мягких ирисок. Она хорошо хранится в холодильнике в закрытом контейнере больше недели. Перед использованием ее необходимо немного подогреть, так как она застывает.

Приятного аппетита!