Уха — вкусный рецепт с фото

Само слово «уха» очень древнее и обозначает жидкость, отвар или «юшку». Юшка — украинское название отвара. И в наше время супы на Украине называют «юшкой». Но наши предки ухой называли бульоны с лапшой или крупами, и они были жидкими. В стародавние времена видов ухи было множество. И уха была совсем не похожа на то традиционное блюдо, которое мы себе сейчас представляем, потому как готовилась она иначе, и совсем не обязательно это были рыбные отвары. У наших предков уха больше походила на суп, и готовили ее и из птицы, и из других продуктов. Вспомните, когда хотят сказать о чем-то нелепом, то говорят: «Уха из петуха». В конце 18 начале 19 веков слово уха заменили словом суп, а прежнее название досталось только рыбным жидким бульонам, и только тем, в которые почти не добавляют круп, лапши и других овощей, а варят только с картофелем.

Так вот, основой ухи является бульон из рыбы. Чем насыщенней рыбный бульон, чем он концентрированней, тем вкуснее получится ваша уха. В этом и кроется секрет знаменитого рецепта «Царской ухи». Для того чтобы бульон получился именно таким, необходимо очистить и разделать головы рыб, удалив жабры и плавники. Затем головы надо хорошо промыть, залить холодной водой, довести до кипения и варить 10-15 минут. После этого, надо дать бульону настояться и удалить отходы. В этом же бульоне сварите рыбную мелочь. После опять нужно процедить бульон. Затем в готовый процеженный бульон нужно положить головку лука. Крупно нарезать морковь, нарезать корни петрушки и довести до кипения, добавить соль, черный перец горошком, лавровый лист и куски рыбы. Варить 10-15 минут до готовности рыбы. Когда рыба свариться, ее надо вынуть, а полученный бульон опять процедить. Ваша уха получиться особенной, если варить вы будете одновременно несколько видов рыб. Разложите в тарелки куски рыбы, полученным бульоном залейте их и подавайте на стол. Такую уху называют еще тройной.

Предлагаю вам рецепт Ростовской ухи.