Как правильно варить мясной бульон рецепт

Как правильно варить мясной бульон рецепт:

1. Чтобы приготовить бульон, можно взять практически любое мясо, причем косточка в нем будет весьма уместна. Мясо хорошенько обмываем под струей холодной воды. Если присутствует косточка, разрубим ее в 2–3 местах. Укладываем мясо в кастрюлю, заливаем его холодной водой. Кастрюлю накрываем крышкой и, чтобы вода закипела побыстрее, ставим ее на сильный огонь.
2. После того, как вода закипит, уменьшаем огонь, чтобы кипение поддерживалось, но не было бурным. Пену, которая появляется при кипении, снимаем шумовкой; всплывший на поверхность жир тоже надо снять. Дело в том, что при длительном воздействии тепла жир разлагается и придает бульону малоприятный салистый привкус. Кстати, жир этот выбрасывать не стоит, на нем вполне можно поджарить лук и коренья. Очень хорошо после снятия пены положить в бульон предварительно очищенные и мытые коренья – лук, морковь, петрушку. Вкус бульона от этого значительно улучшится.
3. Через 1–l,5 ч после закипания добавляем в бульон соль. Минут за 10 до окончания варки желательно добавить 3–4 лавровых листика да горошин 10 черного перца. Ориентировочно можно считать, что бульон из говядины варится 2,5–3 часа, из курицы – 1–1,5 часа.
4. Когда мясо будет сварено (готовность мяса обычно определяют при помощи вилки: когда она свободно, без ощутимого сопротивления прокалывает мясо, то это является признаком его готовности), его надо вытащить из бульона и переложить в другую емкость. Бульон процеживаем, храним в холодильнике.
5. Мясной бульон мы будем использовать, когда задумаем готовить различные супы, щи, борщи и др. Мясо будем подавать вместе с первым блюдом или использовать его для приготовления тех или иных вторых блюд.

Вот так, без особых ухищрений и танцев с бубном мы приготовили основу для многих первых блюд – мясной бульон.