Говядина, фаршированная копчёностями рецепт приготовления

Как приготовить фаршированную говядину:

1. Мякоть говядины надрезать вдоль на две трети куска, затем на глубине надреза вправо и влево сделать ещё надрезы на две трети каждой из половин, после этого развернуть мясо, в результате должен получиться большой плоский кусок. Хорошо его отбить кулинарным молотком, посолить, соль втереть ладонью, щедро посыпать молотым перцем.
2. Сверху на мясо выложить, порезанную мелкими кусочками ветчину и так же порезанный язык. Кусок говядины скрутить как рулет, перетянуть суровой ниткой и хорошо зажарить со всех сторон. Сельдерей и морковку крупно порезать, лук-сеянец просто очистить и не резать. Зажаренное мясо вместе с жиром переложить в глубокую посуду, добавить овощи, налить не более одного стакана воды и тушить. За пять минут до завершения тушения к говядине добавить протёртые помидоры и сухое вино.
3. По окончании процесса приготовления мясо вынуть, немного его охладить, срезать шпагат и выложить на большую тарелку, нарезать ломтиками и украсить пучками зелени и овощными букетами. Тушенные луковые головки вынуть, остальные овощи протереть и смешать с мясной подливой, получившийся соус подать отдельно. На гарнир подать головки лука с отварным картофелем или тушеной морковью. Фаршированная говядина готова.