Цукини, запеченные с креветками и помидорами

Цукини, запеченные с креветками - Приготовление:

1. Разогрейте духовой шкаф до ста восьмидесяти градусов. Разделите напополам в длину цукини. Мякиш из центра овоща порежьте на квадратики, присыпьте перцем, солью и смажьте оливковым маслом. Уложите цукини в противень разрезом к вверху и запекайте в течение тридцати пяти минут. Запечённые половинки цукини остудите. При помощи ложки вытащите оттуда мякоть. Духовку оставляйте включённой.
2. В это время сделайте креветки. Отчистите их от панцирей, отрежьте хвосты и головы, выпотрошите туловища в длину, помойте и дайте просохнуть. Порежьте креветки на кусочки, смешайте с измельчённым чесноком, рыбным соусом, имбирём, сахаром, цедрой лимона. Измельчите орехи, и обжарьте их на сковородке без масла.
3. Обдайте кипятком помидор, снимите кожуру и разрежьте его на четыре дольки, выжмите сок и удалите семена. Мякоть помидора нарежьте кубиками. Перец Чили порежьте пополам в длину и удалите семена. Два перца измельчите, а один оставьте целым. На сковороду выложите мелко порезанный перец, влейте туда немного оливкового масла и жарьте, помешивая, в течение одной минуты, присоедините к перцу помидоры и отчищенный и порезанный кабачок цукини.
4. Слегка посыпьте солью. Тщательно помешайте, и подождите пока влага из соуса, немного испарится, жарьте на сильном огне в течение двух минут. Добавьте к получившейся смеси креветки и жарьте их до готовности. Перемешайте, а когда фарш станет влажным, добавьте одну ложку крахмала, размешайте и вскипятите. Уберите с огня и сбрызните лимонным соком.
5. Наполните цукини фаршем и положите сверху половинки перца Чили, присыпьте орешками и запекайте в течение пятнадцати минут. В это время отварите рис или макароны. В тарелку с цукини выложите рис или макароны (любимый сорт), сбрызните лимонным соком и украсьте листочками мяты.