Шужук и Ми шужук (казахская кухня)
  • Время приготовления: 2ч 30 мин
Распечатать

Шужук и Ми шужук (казахская кухня)

By 22.04.2019

Сегодня мы узнаем как приготовить Шужук и Ми шужук. Шужук является традиционным блюдом казахского народа. Его относят к холодным закускам, впрочем, как и казы, он считается деликатесом.

Для его приготовления Вам потребуется:

Ингредиенты

  • филе конины – 5 кг
  • жир внутренний – 5 кг
  • соль – 350 гр
  • чеснок – по желанию
  • молотый черный перец – 10 гр
  • кишки

Инструкция

Мясо натрите солью и оставьте на 2 дня в прохладном местечке, температура, рекомендуемая для вяления примерно – 4 градуса.

Промойте кишки и подержите немного в соленой воде. Мясо и жир мелко порубите и перемешайте в миске, добавьте соль, перец, чеснок измельченный и снова перемешайте.

Возьмите кишки и набейте в них мясо со специями, завяжите оба конца шпагатом или другой прочной нитью. Вывесите приготовленную колбасу в прохладное место на 4 часа.

Коптите деликатес в течение 12 или 18 часов, температура должна быть около 60 градусов. Подсушите шужук при 12 градусах, около 3 дней. Копченную или вяленую колбасу отваривайте на слабом огне, примерно 2 или 2,5 часа.

Готовый деликатес нарежьте на куски, толщиной не боле одного сантиметра, выложите на блюдо, украсьте колечками репчатого лука и порубленной зеленью.

Этот вкусную и полезную закуску обычно ставят на стол в праздничные дни.

Ми шужук

Для приготовления этого блюда необходимо подготовить следующие продукты:

  • мозги – 800 гр;
  • рис – 150 гр;
  • баранина – 400 гр;
  • лук – 4 головки;
  • перец;
  • соль – 1 стол.ложка;
  • кишки – 200 гр.
  1. Чтобы приготовить шужук, в первую очередь залейте мозги холодной водой, вымочите их в течение 2 часов.
  2. Очистите продукт от кровоподтеков и пленок. Филе баранины нарежьте на куски и прокрутите в мясорубке через мелкую решетку.
  3. Лук измельчите. Рис переберите и промойте. В чашке смешайте мясо (смотрите также рецепт Мясо по-французски), мозги, лук, рис, приправьте перцем черным и солью.
  4. Долейте холодную воду, чтобы у Вас получилась полужидкая каша. Кишки промойте и подержите в соленой воде, чтобы они не лопнули при варке.
  5. Начините кишки приготовленным фаршем, перевяжите кончики.
  6. Закладывайте колбасу в кипящую воду, варите до готовности.
  7. Не забудьте сделать в ми шужук  проколы иголкой.