Какие блюда можно приготовить из оленины? Рецепт жареных стейков, запеченной оленины, оленины на гриле и рагу из оленины.
Оленину, то есть, мясо оленя, можно готовить так же, как и любое другое красное мясо. По вкусу и текстуре оно очень похоже на говядину, так что его можно запекать, жарить на гриле и сковороде, тушить и варить. Основное различие между олениной и говядиной в том, что в мясе оленя мало жира, так что когда вы делаете колбаски или котлеты из оленины, в мясо приходится добавлять жир. В большинстве случаев для приготовления оленины можно брать любой рецепт, где используется говядина.
Жареные стейки
Поджарьте стейки из оленины, то есть, тонкие порционные кусочки мяса, в 2-3 ложках растительного масла или свиного жира на толстостенной сковороде. Обжарьте мясо на огне выше среднего с обеих сторон, а затем убавьте огонь и доведите стейки до желанной степени готовности.
Запеченная оленина
Посыпьте кусок оленины сверху чёрным перцем, солью и другими приправами по вкусу. Положите мясо в посуду для запекания и добавьте туда же стакан говяжьего бульона. Запекайте в духовке при температуре 165 С, из расчёта 50-75 минут на килограмм оленины, в зависимости от того, насколько прожаренное мясо вы хотите.
Оленина на гриле
Если готовите на гриле, положите гамбургеры или стейки из оленины на решётку при огне выше среднего, чтобы они обжарились с обеих сторон. После этого убавьте огонь и готовьте, пока внутренняя температура мяса не поднимется до 80 С. Для определения готовности используйте кулинарный термометр.
Рагу из оленины
Порежьте оленину на кубики размером 2-3 см. Обжарьте их в толстостенной жаровне в нескольких ложках растительного масла. Долейте воду, чтобы она покрыла мясо. Готовьте около 2 часов на огне ниже среднего, после чего всыпьте 3-4 картофелины, разрезанные на 4 части, 3-5 морковок, порезанных крупными кубиками, и две луковицы, разрезанные на 4 части. Готовьте ещё час, пока овощи не станут мягкими. Для загустения влейте в рагу четверть стакана говяжьего бульона, смешанного с 3 столовыми ложками кукурузного крахмала и 2 столовыми ложками паприки. По вкусу добавьте соль и перец.
Примечания:
— Жёсткая текстура мяса размягчится, если мясо (смотрите также рецепт Мясо по-французски) долго готовить на медленном огне.
— Привкус и запах дичи можно убрать, если на ночь замочить мясо в уксусе или в рассоле.
— Старое мясо станет мягче, если подержать его 24 часа в маринаде на кислотной основе.
— Красное мясо, в том числе и оленину, следует готовить до внутренней температуры 65 С для слабой прожарки, до 70 С для средней прожарки и до 75 С для полной прожарки.
